Loading ...El queso es muy utilizado en los programas de nutrición, se conocen mas de 400 quesos diferentes, la forma de elaboración se realiza coagulando la leche y el solido formado, cuajada, se corta en pequeños trozos para permitir que se escurra el suero.
La cuajada se seca, se le añade la sal y el queso pasa a ser prensado o se moldea y se deja madurar. El queso tiene un alto valor nutritivo, es un alimento más concentrado que la leche pero no tan completo debido a la falta de carbohidratos.
Los quesos duros tienen más porcentaje de calcio, fósforo y vitamina A, que los quesos crema.
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