Loading ...La carne magra es el tejido muscular de los animales. Las células de las fibras musculares contienen varias proteinas, siendo las más importantes la miosina con 7% y la actina 2,5%.
La composición de la carne magra es diferente a la de los órganos internos, como los riñones y el higado, que son conocidos colectivamente como vísceras.
Además de las proteínas y la grasa, la carne contiene pequeñas cantidades de elementos minerales y vitaminas, pero es muy notable por la falta de carbohidratos, en lo que se asemeja a los huevos.
La carne es una importante fuente de hierro a pesar que la cantidad que se encuentra presente es pequeña excepto en determinados órganos como son el hígado y los riñones. La carne contiene una buena fuente de cinc, pero es deficiente de calcio.
La carne tiene una importante fuente útil de vitaminas del grupo B especialmente niacina. Un bife de ternera de 100 gramos contiene 19 gramos de proteína.
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