Los Modificadores del Sabor

¿Que son estos modificadores del sabor? es una sustancia que es capaz de realzar, reducir o simplemente modificar de otra manera el gusto y el olor de un alimento.

El intensificador de sabor mas usado es el glutamato mono sódico o conocido como GMS que es una sal sódica del acido glutamico, este es un aminoácido que es un componente usual de las proteínas.

En ocasiones hay muchas personas que reaccionan de forma desfavorable al GMS, suele ocurrir en personas que concurren a comer a lugares públicos y comen alimentos que los contenga, se pueden manifestar en distintas formas como palpitaciones, dolores en el pecho, cuello y también mareos.

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